泰国燕窝有时被称为“东方鱼子酱”，是中国人高度珍视的五种精华食物之一。泰国燕窝营养价值高，味道精致，能促进身体健康，特别是对于皮肤和肺部。
海燕是小型的食虫鸟类，从印度洋，整个东南亚和北澳大利亚分布到太平洋。它们的正常区域位于东南亚崎岖的海水溶洞之中，那里没有树枝，没有草地，也没有软泥土进入。这些快速的鸟类繁殖期间产生丰富的唾液，当它们干燥时会形成燕窝。
泰国燕窝据说是在1750年由一个暹罗人的中国人郝贻恩发明的，他发现燕窝可溶于水。后来他能够将他最新发现的奇迹产品出售给医生，他们将鸟巢煮成球状汤，并将其用于患病病人。这种做法一直持续到今天。
据报道，1770年，暹罗国王授予郝宜恩垄断燕窝贸易。他很快变得富有。后来，暹罗收回了巢穴的控制权。现在，泰国每年出口燕窝约19,800英镑，产生2380万美元的税收。
大部分自然筑巢石灰石洞穴都位于南部省份，尤其是在攀牙湾地区。随着全球需求的增加，这些自然资源自20世纪90年代后期以来一直由专门建造的筑巢房屋取代，通常是钢筋混凝土结构，有时称为 “金丝燕饭店”。这些筑巢房可以在靠近海边的城市地区找到，包括东部的罗勇府和达勒省。
泰国燕窝由三种鸟类制成：食用燕窝金丝燕或燕窝燕鸥，日耳曼的金丝燕和黑巢金丝燕。有三种等级的巢：最常见的是完全由唾液制成的白色巢和可能含有植物材料和羽毛并因此使巢变色的较低价值的黑色巢。通常在小鸟离开后收获黑色巢，而在放置蛋之前收获白色。
白色的泰国燕窝是第二个最有价值的，因为它们通常由巢内洞穴深处的鸟类组成，因为它们不太可能污染它们。一般来说，更白的和更纯的巢更美味和更有价值。
红巢是最值钱的泰国燕窝，这些燕窝被认为是最好的药物，因此价格比同行高。神话中，他们从燕麦的血液中获得了红色的色调，因为他们建造巢穴和饮食，然而研究证明，红色巢穴的颜色纯粹是矿物质含量和洞穴湿润表面的渗透巢。
收获是受控制和调节的，以保护鸟类，并确保鸟巢的供应不会被耗尽。公司每年向政府支付高达50万美元的费用，以便在某些洞穴或某些岛屿收集鸟巢。泰国政府每年仅从五个收集来自140个岛屿巢穴的公司收集约2500万美元。
洞穴巢每年收集两次，一次在鸟蛋放置之前，另一次在鸟类再次筑巢后，雏鸟消失。这些巢是由男人收获的，有时甚至爬上几百英尺高的屋顶，用脆弱的竹脚手架和藤条绳索攀爬。这些人使用特殊的刀和三管镊子，洞穴灵已预先祝福，切割和从洞穴墙上拉巢。需要8个小时才能在一个储存良好的洞穴中收获10个巢穴。
由于涉及大笔资金，在泰国偷猎是一个问题，许多洞穴受到武装警卫的保护以及安装铁丝网和诱杀装置。在二十世纪九十年代初期，许可证收集者和在私营特许区挖走的当地人之间发生冲突，导致29名村民在附近一个叫Pattalung的地区遇难。
研究表明，一些金丝燕社区的种群由于偷猎和过度种植而下降。有些洞穴曾经只有三分之一的巢穴，而其他洞穴则完全舍弃，因为巢穴太少，无法收集它们。据估计，在1962年至1990年期间，一些地区的鸟巢过度采集和金丝燕栖息地遭到破坏导致鸟类数量下降了73％。
在泰国，所有行业都出现了支持这种日益增长的古代贸易，包括加湿器热风扇，激光红外温度计枪，塑料巢模具以吸引鸟类筑巢。
当溶解在水中时，泰国燕窝具有凝胶状质地，用于咸味或甜味汤。它们也可以在许多其他中国菜中找到。用米饭煮熟制成燕窝粥或燕窝煮米饭，或者可以加入蛋挞和其他甜点。燕窝果冻可以通过将燕窝置于陶瓷容器中，用最少量的水和糖（或盐）和双蒸来制备。
作为商业产品，泰国即食燕窝广受欢迎。这种已经煮好的燕窝直接装在玻璃瓶里，可以直接食用，对于不会炖燕窝的人来说即食燕窝更为方便。
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