北京烤鸭是一道标志性的北京菜，由薄薄的嫩鸭肉和脆皮包裹在薄饼中，还有切片的葱，黄瓜，海鲜酱或甜豆酱。以下介绍北京烤鸭的起源故事，了解北京烤鸭的历史和由来。
北京烤鸭的证据可以追溯到南北朝时期（420-589）。然而，直到元朝（1271-1368）才首次记录了这道菜，御厨胡思慧以食谱的形式记录下来。
有趣的是，虽然北京鸭以北京命名，但它起源于位于江苏南京。在明朝，朝廷移居北京，带来了烤鸭。到那时，北京烤鸭是皇家菜单的必备品。在清朝，北京烤鸭传播到贵族，在学者和诗人的著作中备受赞誉。
即使在今天，北京烤鸭因其特殊而漫长的准备而保留了其雄伟的内涵。首先，将白羽鸭在自由放养的环境中饲养45天，然后强制喂养15至20天。一旦屠宰，采摘，去内脏，洗净和煮沸，空气被抽到皮下，使其与脂肪分离。接下来，将鸭子悬挂干燥并涂上麦芽糖浆，使皮肤更加酥脆。
然后以两种方式之一进行烘烤：传统的封闭式烤箱方法，或悬挂式烤箱方法。北京最著名的两家北京烤鸭店代表着两种不同的烘焙传统，其中一种采用封闭式烤箱方式，鸭子通过烤箱墙壁散发的热量烹制而成。而全聚德餐厅采用其创始人杨全仁发明的挂炉技术。在这种方法中，鸭子悬挂在连接天花板的钩子上，并在燃烧的木头上烤。
除了丰富的传统，北京烤鸭在20世纪和21世纪的中国国际关系中发挥了重要作用。亨利·基辛格，理查德·尼克松和菲德尔·卡斯特罗等政治领袖和外交官让北京烤鸭闻名遐迩。
