有件疯狂的小事，叫“创业开餐馆”。我想每个中国人，每个在海外的中国人，每当味蕾遭罪或者工作失意的时候，都不免会动过这个念头：开个餐馆。
今天的主人公M，出身中国名校，来新加坡攻读博士学位，原本也算是个饕客，就真的不仅想，而且真刀真枪干了。最初也战果不错，于是扩大战场，结果数年下来，钱财散尽、身心疲惫，家人怨、自己恨。倒似黄粱一梦，梦断情伤后，除了一身惨痛教训，就是反复告诫众人：如果你恨他，让他去开餐馆。
M凭借过硬的基本功，还在07年移民潮之前就来到新加坡某著名大学读热门专业，让人艳羡。然而，读书初期往下钻研他倍感吃力，也可能是不自信带来的孤立，M没有跟同学们打成一片。孤苦之际，华人特有的“开餐馆”念头滋生。
当时学校附近有间台湾人开的“清香馆”，提供偏面食的中餐，这让M很惬意。这家馆子每日爆满，价廉量大，广受欢迎，后来从一间店面的3-4个档口发展到如今的4-5间店面。学校还有一个中餐馆，每周有一天专卖饺子，一天可以销售上万，其貌不扬的老板很快也拥有几辆车。这些成功励志的珠玉在前，工科男M博士按耐不在了。即便在科技机构工作，他也一直觊觎着这一块。
机会终于来临。某大学的食堂重新招租，而该校为了鼓励学生创业，拿出很多实惠的优惠条件，这让很多中国背景的留学生蠢蠢欲动。M也在这难得的良机中，斩获一个摊位，虽然品类不是非常好，他仍然果断拿下。他终于开起了餐馆，获得非常便宜的租金。
在满满的热情裹挟下，趁着当年工作准证非常好拿的势头，他从老家请了几个人，又与一位本地厨师合伙，档口正式开张。开业前期，他们开发了很多品种，慢慢发现只需固定一些品种。另外，他们还发现因为人手多反而效率低，所以又慢慢调整人力，一个月后那位本地师傅就离开了。
M过着一边上班，一边打理生意的日子。每天中午过来照应一下，晚上下班后继续扑在上面，忙忙碌碌，红红火火，总体看，运营还是非常顺利，档口6个月后就开始赚钱。
赚钱这么顺利，不扩大规模简直没天理。M这次把目光瞄准了CBD，金融区里的某著名食阁。看起来模式没什么问题呀，产品已经得到市场检验，继续做原来的品种，食品摊管理也有了经验，CBD人山人海又多金，不赚怎么可能呢。
商场如战场，成功的经验换了天时地利人和是否仍然能所向披靡？不久M就发现到了这里反而赚不到钱。
天不时了，碰到雨天，CBD的这种半露天食阁客容量就非常有限，人流锐减；更要命的是，CBD白天摩肩接踵，晚上就稀稀落落，周末简直歌剧魅影。
地不利了，一个摊位的成本是在大学的3倍多，得多大的利润才能对冲掉呢？
人不和了，这里M的痛是最多的，他发现能请到的本地资深头手，这些人似乎不是为了挣工钱而来，固执己见，不配合管理。对于小摊贩这种高度依赖人工和配合的商业，做不好似乎也不为怪。
M第一次遭遇亏钱，不过，有上次开店的成功，他觉得扭亏为盈的日子一定会到来。每个月的亏损渐渐吃掉了他之前的盈余，而且需要他不断输血投入了。资金周转慢慢不灵，不得已他只得求助银行，强撑近2年后，他到底还是亏损转租出去了。
风水转了几年，移民政策也开始变化，为了留住虽然利薄但还还在运转的大学食堂档口的外劳人工，他必须有间店面、有本地雇员才能同时运营。加上M仍然觉得可以通过餐饮实现自己的发财梦，他就又到旅游胜地，以比较高昂的月租盘下一间不大的店面，请来更多的人工，业务范围仍为中餐。
店面的经营比档口更难，人员也更多更复杂，M本人还在职工作，分身乏术，再加上经营不善，这家餐馆的生意日渐萧条，亏损越来越大，各种状况层出不穷，也使得经营困难的餐馆再遭员工流失。
苦苦挣扎几年，M正式结束了自己的餐馆梦。此时，基本已过了止损的点。
数年开餐馆创业，代价惨重，工作、家庭、身体受损，除了留下痛苦的记忆，连宝贵的亲情也受到怀疑。归根结底，M坦言，他不是败给了事情，而是败给了自己。
就心态而言，他的专业虽然一时不能得心应手，但他并未迎难而上，不是选择挑战，而是选择逃避，选择了一个自己毫无经验的行业。
更可怕的是，被见过的几个成功例子所蔽，在决定创业之初，抱着“奋斗3年，休息30年”的想法，以各种激进的手法逼使自己快速致富。当周围的人，不忍见其疯狂，好言相劝时，他认为众人皆醉唯其独醒。面对各种困境时，他每天播放革命歌曲，激励自己，昂扬地在一条自己并无把握的路上渐行渐远。
M为自己的梦想制定了详尽点作战计划，然而，现实的生意场上，变数太大，很多始料未及，且无后备方案。例如他最先物色从国内招募的自认比较理想多合作伙伴，因为签证等原因无法来坡，没有多少人脉的他只得胡乱在本地找了一个，事后证明后患无穷。
他以前的想法认为，关系最重要，有了关系，技术总可以找到，现在明白，关系是建于技术之上的。比如本地成功的“长城杂菜饭”，也多家连锁，但创始人本身煮炒出身，而他一个理工博士，对油盐酱醋并无多少知识。
以M疯狂想成功的念头，和执着不朽的付出，他不可谓不努力，他把自己所能付出的所有资源和力量，全部倾尽。回过头来，他对餐饮业是这样看待的：
做生意，一定要看自己适合什么行业，能不能搞定这方面的人，并且享受这一过程。他所选择的中低端餐饮，以他的话说，他一个书生，哪怕表面上糊弄一时，他也觉得非常痛苦。餐饮业门槛低，劳动密集型，员工不固定、流动性强。
选择餐饮类型，要考虑面对大市场，比如在本地，不能想着只做中国人。
貌似简单的餐饮，也需要很多餐饮外的操作。你要想清楚能不能够终年无休地从一早开始检查水电、祈祷员工没有生病、厨师好心情、采购、制作、卫生、服务到别有顾客摔倒之类的意外，还有现金的管理，总之，操不完的心。看起来你只是开一家店，但实际上需要你有3间店的资源可供掉配才行。
自己要掌握技术，或者合伙人之一要懂得技术。不能指望餐饮为你赚得第一桶金，这个行业适合投资，但不适合创业。
在M的眼里，有些摊贩，再成功，也只是个体户，是辛苦赚钱，哪怕月入2万也没有模式，故而不是一门“生意”。他认为，生意是可以复制的。按照这一标准，以新加坡来说，荣寿司、 Thai Express这种已经连锁化了的，老板在或不在都一样的，才叫餐饮生意。
如果还有人仍然想尝试餐饮，他建议考虑韩餐那种，既平民，又容易操作，用自助的方式更好，这样利润的空间才可观。
数年的拼搏，他深深地感到，选择比努力重要，一头扎在餐饮业，当真是费力又没讨好。如今，他又重拾专业，真正以科技的积累，为自己未来再有可能的创业铺路。
